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facciamo primi piatti

questo articolo sarà molto gustoso, vedremo dei primi piatti succolenti

solo alla visione, quindi ne immaginiamo  anche il sapore.. in attesa di

poterceli fare e sopratutto di gustarceli, vediamo di quali delizie

stiamo parlando..

iniziamo con delle lasagne liguri....

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli di 5-6

cm di altezza. Farli scottare per 1 minuto in acqua salata in ebollizione,

immergerli in acqua fredda, scolarli e disporli ad asciugare sopra un

canovaccio o carta da cucina. Preparare il pesto: lavare il basilico,

asciugarlo, frullarlo con i pinoli, il sale, l’aglio sbucciato e l'olio;

aggiungervi alla fine il grana e il pecorino. Spuntare i fagiolini, lavarli,

dividerli a pezzettini e farli cuocere per 3-4 minuti in acqua salata in

ebollizione, scolarli e tenerli da parte. Sbucciare le patate e procedere

come per i fagiolini. Mescolare il pesto con la bechamel, distribuirne

poco sopra una striscia di pasta, distribuirvi sopra un po’ di fagiolini

e patate, e cospargere con il Galbanino tolto dal freezer e grattugiato

con una grattugia a fori larghi. Arrotolare le lasagnette e disporle in

una pirofila imburrata. Continuare sino al termine degli ingredienti.

Versare la bechamel tra le lasagnette, cospargerle con il Galbanino

grattugiato e infornare a 200° finché risulteranno dorate.

 

la torre di ziti ripieni è un primo piatto ricco e gustoso; si tratta di

un pasticcio di ziti ripieni di cremoso Philadelphia ed erbe

aromatiche, intervallati da strati di besciamella resa ancora

più gustosa da speck tostato, parmigiano e pinoli.


Gli ziti vengono disposti nella teglia a strati come per formare

una golosissima torre.

Ingredienti:

Basilico
qualche fogliolina
Erba cipollina
q.b.
Parmigiano Reggiano
200 gr Pasta
ziti, 500 gr
Pepe
q.b.
Philadelphia
250 gr Pinoli
3 cucchiai
Sale
q.b.
Speck
a fette, 100 gr..

per la besciamella


50 gr Farina
50 gr
Burro

Latte 500 ml■

Preparazione

Per preparare la torre di ziti ripieni cominciate cuocendo gli ziti al dente (1) e

lasciandoli raffreddare. Preparate una besciamella con le dosi degli ingredienti

sopra indicati Tagliate le fette di speak a julienne (2) e tostatele leggermente in una

padella senza olio. Amalgamate lo speak tostato con la besciamella (3) e

mettetela da parte.

Pareggiate gli ziti e tagliateli tutti uguali con l'aiuto di un paio di forbici.

Mettete il philadelphia classico in una ciotola, aggiungete dell'erba

cipollina e del basilico tritati finemente (5) e amalgamate il tutto. Con

una sac à poche dotata di una piccola bocchetta riempite gli ziti con la

crema preparata (6).

Prendete una pirofila e cominciate l'assemblaggio: adagiate due cucchiai

di besciamella con speak e sistemate uno strato di ziti ripieni, uno accanto

all'altro (7). Sopra gli ziti adagiate un altro strato di besciamella e parmigiano

reggiano (8). Concludete con alcuni pinoli (9). Adagiate sopra la besciamella

altri ziti ripieni in senso opposto. Ripetete l'operazione fino a terminare gli

ingredienti e creare una torretta di ziti. Concludete con del parmigiano

grattugiato e infornate a 180°C per circa un quarto d'ora fino a che la torre

di ziti ripieni sarà ben gratinata!

 

Spaghetti alla puttanesca

 

Per 4 persone

300 g di spaghetti

600 g di pomodorini ciliegia

60 g di acciughe sotto sale

50 g di capperi sotto sale

100 g di olive nere di Gaeta snocciolate

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino piccante fresco oppure secco

zucchero

olio extravergine di oliva

sale

1. Sciacquate i capperi sotto un getto di acqua fredda corrente, poi

metteteli a bagno in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti,

cambiando 2-3 volte l’acqua; sgocciolateli e strizzateli leggermente.

Disponete le alici sotto sale dentro un colino nel lavello e sciacquatele

sotto acqua fredda corrente. Infilate un dito nella cavità addominale e

con l’unghia staccate la lisca centrale ed eventuali residui di interiora,

facendo cadere gli scarti nel colino. Mettetele a bagno in acqua e aceto

per 5 minuti, poi asciugatele tamponandole con carta da cucina,

(s preferite, potete utilizzare anche acciughe sott’olio ben sgocciolate).

 

2. Schiacciate e spellate l’aglio e rosolatelo per 2-3 minuti in una padella

ampia con 4 cucchiai d’olio e il peperoncino sbriciolato. Aggiungete le

acciughe e fatele sciogliere, schiacciandole con un cucchiaio di legno e

lasciandone alcune a pezzetti più grossi. Aggiungete i pomodorini tagliati

a metà, il concentrato di pomodoro e un pizzico di zucchero.

3. Unite al sugo i capperi e le olive tagliate a rondelle e proseguite la cottura

con il coperchio a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in

tanto. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola,

salatela e cuocete gli spaghetti al dente per il tempo indicato sulla confezione.

Sgocciolateli, tenendo da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura, e versateli

nella padella con il sugo insieme all’acqua di cottura messa da parte. Fate

insaporire per un minuto, mescolando a fiamma media, regolate di sale, poi

servite gli spaghetti alla puttanesca ben caldi.

 

spaghetti alla carbonara

400 gr di spaghetti
150 gr di guanciale o pancetta
4 Uova
100 gr di pecorino Romano grattugiato
Un cucchiaino di olio e.v
Sale q.b.
Pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.

Sbattete le uova con il formaggio in una ciotola adatta a contenere

la pasta. Fate dorare il guanciale con l’olio in una padella a fuoco

moderato, cercando di non farlo seccare. Scolate la pasta, fatela

saltare un minuto nella padella con il guanciale o la pancetta.

Versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare

velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le

uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si

trasformeranno in una morbida crema senza grumi. Servite

subito gli spaghetti alla carbonara, spolverando ogni piatto

con del pepe nero macinato o pestato al momento.

 

tagliatelle ai funghi porcini

Ingredienti

per la pasta sfoglia:

  • 1/2 kg. di farina bianca di tipo 00
  • 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 3 uova intere

per il condimento finale:

  • olio extra vergine di oliva
  • funghi (porcini freschi, secchi o surgelati)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • aglio
  • noce moscata
  • prezzemolo
  • sale

Preparazione

La pasta sfoglia si prepara tradizionalmente mettendo la

farina su un piano, disposta a fontana. Inserire al suo

interno l’olio, sale e uova quindi impastare energicamente

fino ad ottener una pasta liscia ed omogenea. Nel caso la

stessa risulti appiccicosa la tatto, aggiungere un altro po’

di farina, qualora invece fosse troppo dura, aggiungere

acqua tiepida. Una volta ottenuto l’impasto voluto, lasciar

riposare per almeno mezz’ ora a temperatura ambiente,

coperta da un canovaccio di cotone. Stendere la sfoglia

fine, tagliarla a strisce lunghe e large circa 1 cm. A qs.

punto non resta che metterli a bollire in abbondante acqua

salata per circa 10/15 min. Scolarli ed unire il preparato a

base di funghi. In una padella grande far scaldare l’olio extra

vergine di oliva, unire i funghi (se sono secchi, tenerli

precedentemente a bagno per circa 15 min.), il prezzemolo,

l’aglio tritato, il dado ed il sale q.b. Mescolare il tutto e far

cuocere fino a metà cottura (10min. circa), a qs. punto

sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere per altri 5 min.

circa. Unire, sempre nella padella di cottura, le tagliatelle.

Alla fine Vi auguriamo buon appetito !

 

spaghetti alle vongole bianchi

Per 4 persone

320 g di spaghetti

1 kg di vongole

2 spicchi d’aglio

1 dl di vino bianco secco

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1. Sciacquate ripetutamente le vongole sotto un getto

di acqua fredda corrente. Trasferitele in una ciotola

grande, aggiungete 2 cucchiai di sale grosso, mescolate

e lasciatele riposare per almeno 3-4 ore, cambiando

l’acqua almeno 3-4 volte, in modo che lascino fuoriuscire

la sabbia contenuta fra le valve. Rosolate in una casseruola

gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati con 4 cucchiai d’olio

finché saranno dorati, unite 4-5 gambi di prezzemolo,

un’abbondante macinata di pepe e le vongole sgocciolate

e sciacquate.

2. Sfumate con il vino bianco, mettete il coperchio, alzate la

fiamma a fuoco vivo e cuocete le vongole per 3-4 minuti,

finché si apriranno. Sgocciolatele con un mestolo forato ed

eliminate le vongole rimaste chiuse e metà delle valve,

tenendo da parte i molluschi. Filtrate il liquido formatosi

attraverso un colino foderato con un telo e trasferitelo in

una padella ampia. 3. Intanto, portate a ebollizione

abbondante acqua in una pentola, salate pochissimo,

tuffate gli spaghetti e cuoceteli molto al dente. Sgocciolateli

e, tenendoli molto umidi, versateli nella padella con il liquido

delle vongole, sotto cui avrete riacceso il fuoco; fateli

insaporire a fiamma media, mescolando spesso, finché

il fondo si sarà asciugato e gli spaghetti avranno terminato

la cottura. Aggiungete le vongole preparate, spolverizzate

con abbondante prezzemolo tritato e mescolate bene prima

di servire gli spaghetti alle vongole.

 

spaghetti allo scoglio

Per 4 persone

320 g di spaghetti

600 g di cozze oppure 300 g di cozze e 300 g di vongole

400 g di calamari piccoli

12 gamberi

400 g di pomodori ciliegini

1 cipollotto

2 spicchi d’aglio

vino bianco secco

1 mazzetto di basilico

peperoncino in polvere

olio extravergine di oliva

sale

1. Mettete le vongole a bagno per almeno 2 ore in acqua

fredda leggermente salata, cambiando l’acqua 2-3 volte

ed eliminando ogni volta la sabbia, poi sciacquatele sotto

acqua fredda corrente. Lavate e spazzolate con una

2. Sciacquate i calamari sotto un getto di acqua fredda

corrente. Eliminate le pinne laterali, staccate i tentacoli

dal corpo e togliete gli occhi e il becco con le forbici;

lavate e svuotate l’interno delle sacche rivoltandole

3. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero con

uno stecchino. Sciacquateli, aggiungeteli nella padella

con il sugo, proseguite la cottura per 1 minuto, coprite

e spegnete. Cuocete la pasta al dente in abbondante

acqua bollente salata, sgocciolatela e trasferitela nella

padella sotto la quale avrete riacceso il fuoco. Unite

cozze, le vongole e 2-3 cucchiai di liquido di cottura dei

molluschi caldo, mescolate e fate insaporire per 1-2

minuti a fiamma media. Servite gli spaghetti allo scoglio,

guarnendo con  foglie di basilico spezzettate.

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