facciamo primi piatti
questo articolo sarà molto gustoso, vedremo dei primi piatti succolenti
solo alla visione, quindi ne immaginiamo anche il sapore.. in attesa di
poterceli fare e sopratutto di gustarceli, vediamo di quali delizie
stiamo parlando..
iniziamo con delle lasagne liguri....
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli di 5-6
cm di altezza. Farli scottare per 1 minuto in acqua salata in ebollizione,
immergerli in acqua fredda, scolarli e disporli ad asciugare sopra un
canovaccio o carta da cucina. Preparare il pesto: lavare il basilico,
asciugarlo, frullarlo con i pinoli, il sale, l’aglio sbucciato e l'olio;
aggiungervi alla fine il grana e il pecorino. Spuntare i fagiolini, lavarli,
dividerli a pezzettini e farli cuocere per 3-4 minuti in acqua salata in
ebollizione, scolarli e tenerli da parte. Sbucciare le patate e procedere
come per i fagiolini. Mescolare il pesto con la bechamel, distribuirne
poco sopra una striscia di pasta, distribuirvi sopra un po’ di fagiolini
e patate, e cospargere con il Galbanino tolto dal freezer e grattugiato
con una grattugia a fori larghi. Arrotolare le lasagnette e disporle in
una pirofila imburrata. Continuare sino al termine degli ingredienti.
Versare la bechamel tra le lasagnette, cospargerle con il Galbanino
grattugiato e infornare a 200° finché risulteranno dorate.
la torre di ziti ripieni è un primo piatto ricco e gustoso; si tratta di
un pasticcio di ziti ripieni di cremoso Philadelphia ed erbe
aromatiche, intervallati da strati di besciamella resa ancora
più gustosa da speck tostato, parmigiano e pinoli.
Gli ziti vengono disposti nella teglia a strati come per formare
una golosissima torre.
Ingredienti:
Basilico
qualche fogliolina
Erba cipollina
q.b.
Parmigiano Reggiano
200 gr Pasta
ziti, 500 gr
Pepe
q.b.
Philadelphia
250 gr Pinoli
3 cucchiai
Sale
q.b.
Speck
a fette, 100 gr..
per la besciamella
50 gr Farina
50 gr Burro
Latte 500 ml■
Preparazione
Per preparare la torre di ziti ripieni cominciate cuocendo gli ziti al dente (1) e
lasciandoli raffreddare. Preparate una besciamella con le dosi degli ingredienti
sopra indicati Tagliate le fette di speak a julienne (2) e tostatele leggermente in una
padella senza olio. Amalgamate lo speak tostato con la besciamella (3) e
mettetela da parte.
Pareggiate gli ziti e tagliateli tutti uguali con l'aiuto di un paio di forbici.
Mettete il philadelphia classico in una ciotola, aggiungete dell'erba
cipollina e del basilico tritati finemente (5) e amalgamate il tutto. Con
una sac à poche dotata di una piccola bocchetta riempite gli ziti con la
crema preparata (6).
Prendete una pirofila e cominciate l'assemblaggio: adagiate due cucchiai
di besciamella con speak e sistemate uno strato di ziti ripieni, uno accanto
all'altro (7). Sopra gli ziti adagiate un altro strato di besciamella e parmigiano
reggiano (8). Concludete con alcuni pinoli (9). Adagiate sopra la besciamella
altri ziti ripieni in senso opposto. Ripetete l'operazione fino a terminare gli
ingredienti e creare una torretta di ziti. Concludete con del parmigiano
grattugiato e infornate a 180°C per circa un quarto d'ora fino a che la torre
di ziti ripieni sarà ben gratinata!
Spaghetti alla puttanesca
Per 4 persone
300 g di spaghetti
600 g di pomodorini ciliegia
60 g di acciughe sotto sale
50 g di capperi sotto sale
100 g di olive nere di Gaeta snocciolate
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante fresco oppure secco
zucchero
olio extravergine di oliva
sale
1. Sciacquate i capperi sotto un getto di acqua fredda corrente, poi
metteteli a bagno in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti,
cambiando 2-3 volte l’acqua; sgocciolateli e strizzateli leggermente.
Disponete le alici sotto sale dentro un colino nel lavello e sciacquatele
sotto acqua fredda corrente. Infilate un dito nella cavità addominale e
con l’unghia staccate la lisca centrale ed eventuali residui di interiora,
facendo cadere gli scarti nel colino. Mettetele a bagno in acqua e aceto
per 5 minuti, poi asciugatele tamponandole con carta da cucina,
(s preferite, potete utilizzare anche acciughe sott’olio ben sgocciolate).
2. Schiacciate e spellate l’aglio e rosolatelo per 2-3 minuti in una padella
ampia con 4 cucchiai d’olio e il peperoncino sbriciolato. Aggiungete le
acciughe e fatele sciogliere, schiacciandole con un cucchiaio di legno e
lasciandone alcune a pezzetti più grossi. Aggiungete i pomodorini tagliati
a metà, il concentrato di pomodoro e un pizzico di zucchero.
3. Unite al sugo i capperi e le olive tagliate a rondelle e proseguite la cottura
con il coperchio a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in
tanto. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola,
salatela e cuocete gli spaghetti al dente per il tempo indicato sulla confezione.
Sgocciolateli, tenendo da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura, e versateli
nella padella con il sugo insieme all’acqua di cottura messa da parte. Fate
insaporire per un minuto, mescolando a fiamma media, regolate di sale, poi
servite gli spaghetti alla puttanesca ben caldi.
spaghetti alla carbonara
400 gr di spaghetti
150 gr di guanciale o pancetta
4 Uova
100 gr di pecorino Romano grattugiato
Un cucchiaino di olio e.v
Sale q.b.
Pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.
Sbattete le uova con il formaggio in una ciotola adatta a contenere
la pasta. Fate dorare il guanciale con l’olio in una padella a fuoco
moderato, cercando di non farlo seccare. Scolate la pasta, fatela
saltare un minuto nella padella con il guanciale o la pancetta.
Versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare
velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le
uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si
trasformeranno in una morbida crema senza grumi. Servite
subito gli spaghetti alla carbonara, spolverando ogni piatto
con del pepe nero macinato o pestato al momento.
tagliatelle ai funghi porcini
Ingredienti
per la pasta sfoglia:
- 1/2 kg. di farina bianca di tipo 00
- 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 3 uova intere
per il condimento finale:
- olio extra vergine di oliva
- funghi (porcini freschi, secchi o surgelati)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- aglio
- noce moscata
- prezzemolo
- sale
Preparazione
La pasta sfoglia si prepara tradizionalmente mettendo la
farina su un piano, disposta a fontana. Inserire al suo
interno l’olio, sale e uova quindi impastare energicamente
fino ad ottener una pasta liscia ed omogenea. Nel caso la
stessa risulti appiccicosa la tatto, aggiungere un altro po’
di farina, qualora invece fosse troppo dura, aggiungere
acqua tiepida. Una volta ottenuto l’impasto voluto, lasciar
riposare per almeno mezz’ ora a temperatura ambiente,
coperta da un canovaccio di cotone. Stendere la sfoglia
fine, tagliarla a strisce lunghe e large circa 1 cm. A qs.
punto non resta che metterli a bollire in abbondante acqua
salata per circa 10/15 min. Scolarli ed unire il preparato a
base di funghi. In una padella grande far scaldare l’olio extra
vergine di oliva, unire i funghi (se sono secchi, tenerli
precedentemente a bagno per circa 15 min.), il prezzemolo,
l’aglio tritato, il dado ed il sale q.b. Mescolare il tutto e far
cuocere fino a metà cottura (10min. circa), a qs. punto
sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere per altri 5 min.
circa. Unire, sempre nella padella di cottura, le tagliatelle.
Alla fine Vi auguriamo buon appetito !
spaghetti alle vongole bianchi
Per 4 persone
320 g di spaghetti
1 kg di vongole
2 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1. Sciacquate ripetutamente le vongole sotto un getto
di acqua fredda corrente. Trasferitele in una ciotola
grande, aggiungete 2 cucchiai di sale grosso, mescolate
e lasciatele riposare per almeno 3-4 ore, cambiando
l’acqua almeno 3-4 volte, in modo che lascino fuoriuscire
la sabbia contenuta fra le valve. Rosolate in una casseruola
gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati con 4 cucchiai d’olio
finché saranno dorati, unite 4-5 gambi di prezzemolo,
un’abbondante macinata di pepe e le vongole sgocciolate
e sciacquate.
2. Sfumate con il vino bianco, mettete il coperchio, alzate la
fiamma a fuoco vivo e cuocete le vongole per 3-4 minuti,
finché si apriranno. Sgocciolatele con un mestolo forato ed
eliminate le vongole rimaste chiuse e metà delle valve,
tenendo da parte i molluschi. Filtrate il liquido formatosi
attraverso un colino foderato con un telo e trasferitelo in
una padella ampia. 3. Intanto, portate a ebollizione
abbondante acqua in una pentola, salate pochissimo,
tuffate gli spaghetti e cuoceteli molto al dente. Sgocciolateli
e, tenendoli molto umidi, versateli nella padella con il liquido
delle vongole, sotto cui avrete riacceso il fuoco; fateli
insaporire a fiamma media, mescolando spesso, finché
il fondo si sarà asciugato e gli spaghetti avranno terminato
la cottura. Aggiungete le vongole preparate, spolverizzate
con abbondante prezzemolo tritato e mescolate bene prima
di servire gli spaghetti alle vongole.
spaghetti allo scoglio
Per 4 persone
320 g di spaghetti
600 g di cozze oppure 300 g di cozze e 300 g di vongole
400 g di calamari piccoli
12 gamberi
400 g di pomodori ciliegini
1 cipollotto
2 spicchi d’aglio
vino bianco secco
1 mazzetto di basilico
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale
1. Mettete le vongole a bagno per almeno 2 ore in acqua
fredda leggermente salata, cambiando l’acqua 2-3 volte
ed eliminando ogni volta la sabbia, poi sciacquatele sotto
acqua fredda corrente. Lavate e spazzolate con una
2. Sciacquate i calamari sotto un getto di acqua fredda
corrente. Eliminate le pinne laterali, staccate i tentacoli
dal corpo e togliete gli occhi e il becco con le forbici;
lavate e svuotate l’interno delle sacche rivoltandole
3. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero con
uno stecchino. Sciacquateli, aggiungeteli nella padella
con il sugo, proseguite la cottura per 1 minuto, coprite
e spegnete. Cuocete la pasta al dente in abbondante
acqua bollente salata, sgocciolatela e trasferitela nella
padella sotto la quale avrete riacceso il fuoco. Unite
cozze, le vongole e 2-3 cucchiai di liquido di cottura dei
molluschi caldo, mescolate e fate insaporire per 1-2
minuti a fiamma media. Servite gli spaghetti allo scoglio,
guarnendo con foglie di basilico spezzettate.
video ricette veloci
