tortelloni ricotta e spinaci

il segreto dei tortelloni è sicuramente nella pasta, una buona cottura

e una buona tiratura della pasta in modo da renderla sottile e riesca

ad avere una buona cottura, in modo contrario rimarrà cruda la pasta

e ne perderà la bontà.. dedichiamoci bene alla stiratura e il risultato

sarà sicuramente ottimo!!

Ingredienti per 4 persone

  •  farina 00 250 gr
  •  uova 3
  •  olio extravergine di oliva 1 cucchiaino
  •  ricotta fresca 100 gr
  •  funghi porcini secchi 100 gr
  •  spinaci cotti 400 gr
  •  parmigiano 150 gr grattugiati
  •  burro 150 gr
  •  salvia 4 foglie
  •  sale qb
  •  pepe qb

 

Procedimento

1. Rovesciate la farina sulla spianatoia, raccoglietela in un mucchio e ricavate al centro un buco abbastanza profondo. Unite le uova sgusciate e aggiungete un pizzico di sale. Usando una forchetta incorporate lentamente le uova alla farina. Con le mani impastate e lavorate la pasta per circa 15 minuti. Fate con la pasta una palla, ricopritela con un panno e fatela riposare per mezz’ora.
2. Versate in una pentola 3 bicchieri d’acqua, mettetela sul fuoco e quando questa bolle, aggiungete 1 cucchiaino di sale grosso e gli spinaci. Fateli cuocere per 8 minuti. Scolateli, strizzateli, fateli raffreddare e tritateli.
3. Sistemate i funghi in una padella antiaderente, unite l’olio e cuocete per 10 minuti. Lasciateli quindi raffreddare e poi tritateli.
4. Sistemate in una terrina gli spinaci e i funghi, aggiungete la ricotta, 50 g di formaggio grattugiato e l’uovo, impastate bene gli ingredienti e insaporite con il sale.
5. Con un mattarello infarinato stendete una sfoglia sottile e di spessore uniforme. Quindi con l’aiuto di un coltello tagliatela in quadrati di circa 6-7 centimetri di lato. Ponete al centro di ogni quadrato 1 cucchiaino di ripieno e richiudetelo a forma di tortello.
6. In una pentola capiente portate a ebollizione l’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e i tortelli. Fateli bollire per circa 5 o 6 minuti e scolateli.
7. Sciogliete in una casseruola il burro, aggiungete le foglie di salvia, sistemate all’interno i tortelli, mescolateli, cospargeteli di Vino consigliato formaggio grattugiato e portate in tavola.
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