ravioli ricotta e spinaci

ravioli ricotta e spinaci

un piatto che non hà bisogno di nessun commento per la sua bellezza e

chiaramente bontà, il suo ripieno di ricotta e spinaci unito al  dolce sapore

del pomodoro semplice.. lo conferma tra uno dei piatti più prelibati..

per  4 persone

  •  farina 00 400 gr
  •  uova 4
  •  sale fino 1 cucchiaino
  •  olio extravergine d’oliva 50 ml
  •  ricotta 600 gr
  •  spinaci 400 gr
  •  parmigiano reggiano 200 gr
  •  noce moscata qb
  •  pomodoro passato 200 ml
  •  scalogno 1
  •  aglio 1 spicchio
  •  parmigiano qb
  •  burro qb

 

Procedimento

1. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 1Impastiamo insieme le uova, la farina e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Facciamo una palla e avvolgiamola nella pellicola. Facciamo riposare 30 minuti.
2. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 2Cuociamo gli spinaci a vapore. Facciamoli raffreddare, poi impastiamoli insieme alla ricotta, 200gr di parmigiano e pochissima noce moscata.
3. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 3Togliamo la pellicola dall'impasto. Dividiamolo in due. Passiamolo nella macchina per la pasta più volte: ogni volta pieghiamo l'impasto in due.
4. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 4Dopo 2-3 volte regoliamo la macchina affinchè stenda una sfoglia di 1mm.
5. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 5Aiutandoci con un sac-a-poche...
6. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 6... posizioniamo delle palline di ripieno grosse come una nocciola distanziandole di 5-8cm l'una dall'altra.
7. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 7Posizioniamo un'altra sfoglia sopra il primo strato.
8. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 8Schiacciamo i bordi del ripieno affinchè non rimanga aria all'interno.
9. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 9Tagliamo i ravioli sia in senso orrizzontale che verticale.
10. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 10Premiamo ancora affinché non rimanga aria all'interno del ripieno.
11. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 11I ritagli di pasta possono essere riutilizzati per fare altri ravioli.
12. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 12Realizziamo un sugo di pomodoro: facciamo dorare lo spicchio d'aglio nell'olio. Appena sarà dorato lo toglieremo e aggiungeremo lo scalogno tritato. Appena lo scalogno sarà imbiondito, aggiungeremo la passata di pomodoro. Facciamo asciugare. Correggiamo di sale e pepe.
13. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 13Facciamo bollire i ravioli in abbondante acqua salata per 1 minuto.
14. Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro 14Spadelliamo i ravioli con la salsa (aggiungendo un pezzettino di burro). Prima di servire spolveriamo di parmigiano.
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